【YOUは何しに日本へ？】福岡のうなぎの神様のお店は？田舎庵小倉本店

2024年10月20日

2024年10月21日の「YOUは何しに日本へ？★本場で食べたい！伝説うな重＆高級寿司＆激辛ラーメン」で紹介された『うなぎの神様』のお店が話題になっています。

このお店は、日本を代表する創業90年の老舗のお店で、落ち着いた日本風情の漂ううなぎ店です。

今回はこのお店について調べていきたいと思います。

【YOUは何しに日本へ？】福岡のうなぎの神様のお店は？2024年10月21日放送

2024年10月21日の「YOUは何しに日本へ？？★本場で食べたい！伝説うな重＆高級すし＆激辛ラーメン」で紹介された『うなぎの神様』のお店が注目を集めています。

このお店は、日本を代表する創業90年の老舗のお店で、落ち着いた日本風情の漂ううなぎ店です。

日本全国数多くある鰻料理店の中で、「このお店のうなぎが日本一」と称する食通が多いのはその独特な焼き方にあります。

こちらのお店のうなぎは、扇状に金串を刺した鰻を右へ左へとリズミカルに折り曲げながら炭火にかざします。

鰻に焼き目がつくと途中で冷水をかけ、皮の部分に金串をぶすぶすと刺しながら焼き上げていきます。

この「折り返しながら焼く」「途中で冷水をかける」「金串を刺す」という3つの工程はこのお店独自の方法で、他店では類を見ない焼き方です。

そこで今回は、このお店がどこにあるのか？他にどんなメニューがあるのか？を、お伝えしていきますね。

【YOUは何しに日本へ？】福岡のうなぎの神様のお店は？田舎庵小倉本店

2024年10月21日の「YOUは何しに日本へ？★本場で食べたい！伝説うな重＆高級すし＆激辛ラーメン」で紹介された『うなぎの神様』のお店は、福岡にある・・

田舎庵　小倉本店

というお店です。

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田舎庵のうなぎは、日本全国数多くあるうなぎ料理店の中で「このお店のうなぎが日本一」と称する食通が多いのはその独特な焼き方にあります。

田舎庵の焼き方のポイント！

＊こちらのお店のうなぎは、扇状に金串を刺したうなぎを右へ左へとリズミカルに折り曲げながら炭火にかざします。
うなぎに焼き目がつくと途中で冷水をかけ、皮の部分に金串をブスブスと刺しながら焼き上げていきます。
この「折り返しながら焼く」「途中で冷水をかける」「金串を刺す」という3つの工程はこのお店独自の方法で、他店では類を見ない焼き方です。

＊うなぎの皮は２層になっていて内側にゼラチン質があります。これがグニャとした食感になる原因ですね。うなぎを折り曲げると皮に亀裂が入り、このゼラチン質が溶け出していきます。
こうして溶け出した脂をうなぎ全体に回しながらじっくりと焼いていきます。
そうすると、うなぎの旨みを全て生かすことができます。

うなぎを焼くときに冷水をかける理由は？

田舎庵では、うなぎが炭になる直前まで約30分かけて徹底的に焼き上げるそうです。
時間がかかるので、その分、身の薄い部分が焦げないよう冷水で温度を下げながら焼きます。
そうすることで身の厚い部分まで均等に火を通すことができるそうです。

タレのかけ方にも独自の技

一般的には焼き上げたうなぎをタレに浸し、もう一度焼き台に乗せます。
しかし、田舎庵では焼き台に乗せたまま上からタレをかけます。
なぜそうするのか？というと理由は2つあります。
一つ目は、タレをくぐらせるとうなぎの温度が下がるので、それを避けるため。
もう一つは、うなぎに煙を浴びせるためです。
タレをかけると落ちた脂が炭で焦げて煙が一気に上がります。
その煙がまるで燻製のようにうなぎを包み込むことで香りが立ち、いっそう美味しくなるそうです。

独自の技で臭みや皮の食感を取り除き、うなぎのうまさだけを残した日本一の蒲焼が完成します。